Taglia sottilmente le cipolle rosse e rosolale dolcemente in una cocotte di ghisa con un cucchiaio di burro e un filo di olio d'oliva. Aggiungi anche i due spicchi di aglio. Togli dalla cocotte le cipolle e l'aglio e tieni da parte.
Taglia l'aletta di manzo a cubetti regolari e insaporisci la carne con sale, pepe, chili in polvere e pepe di cayenna. In una ciotola mischia della farina con del cacao in polvere e infarina la carne.
Riprendi la cocotte e aggiungi nuovamente un cucchiaio di burro e un filo di olio. Rosola vivacemente la carne su tutti i lati. Quando sarà bella dorata, aggiungi il soffritto e sfuma con la birra. Sfumata la parte alcolica, aggiungi la foglia di alloro, la stecca di cannella, il concentrato di pomodoro e i pelati. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa un'ora.
Trascorso questo tempo, scoperchia per far restringere un po' il sugo e aggiungi la zucca tagliata a cubetti privata di buccia e semi. Infine unisci i fagioli neri cotti. Prosegui la cottura per un'ulteriore mezzora. La carne sarà pronta quando sarà tenerissima.
Mangia il chili accompagnandolo a del riso bianco oppure usalo per farcire delle tortillas con delle crème fraîche e del riso bianco.
Oppure puoi tagliare la calotta della zucca, privarla dei semi e cuocerla in forno statico a 200°C per circa 20 minuti. Puoi quindi servire il chili nella zucca cotta e sprofondare il cucchiaio nella polpa di zucca cotta accompagnandola così al chili.