Metti la farina con il pizzico di sale in una ciotola. Aggiungi il burro freddo a tocchetti e inizia a lavorare con le punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto unisci un goccio di acqua alla volta e fermati non appena avrai ottenuto una pasta liscia. Abbassa l'impasto con le mani per ottenere un disco, avvolgilo con pellicola alimentare e riponilo in frigorifero a raffreddare per una mezzora.
Nel frattempo lavora la ricotta con l'uovo e il parmigiano. Insaporisci con mezzo cucchiaino di sale, una generosa macinata di pepe e con qualche ago di rosmarino sminuzzato. Aggiungi infine il taleggio a pezzetti.
Raffreddata la pasta brisée, abbassala su carta forno con un mattarello fino a un paio di millimetri di spessore. Adagiala in uno stampo con fondo estraibile di 24 cm di diametro. Non sarà necessario imburrare lo stampo.
Distribuisci il composto di ricotta e completa con la zucca tagliata a fettine e privata dei semi (puoi tenere la buccia, se lavata) e la cipolla a spicchi.
Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200 °C per 25 -30 minuti. Se la zucca dovesse iniziare a brunirsi troppo, copri la superfice con della carta stagnola e prosegui così la cottura.
Una volta cotta, completa la torta con dei pinoli tostati e della salvia rosolata nel burro.