500gdi farina per treccia (o metà di farina 00 e metà di manitoba)
1uovo
60gdi burro a pezzetti
75gdi zucchero
3dl di latte
7gdi lievito di birra secco (o 20 g di quello fresco)
1cucchiainodi sale
1cucchiainodi cannella
70gdi uvetta chiara
70gdi cedro candito
50gdi farina 00 per la croce
40mldi acqua per la croce
sciroppo di zucchero o marmellata di albicocche per spennellare
Istruzioni
Metti il latte e lo zucchero in un pentolino e lascia intiepidire affinchè lo zucchero si sciolga.
Riponi la farina nella ciotola della planetaria insieme al sale, al lievito disidrato, all’uovo, all’uvetta, ai canditi e al cucchiaino di cannella (o vaniglia se preferisci).
Aziona la planetaria con il gancio ad uncino. Unisci la parte liquida e inizia a lavorare.Dopo qualche minuto aggiungi un pezzetto di burro alla volta aggiungendo quello successivo quando quello precedente è stato assorbito.Lavora l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio. Nel caso in cui non disponi di una planetaria, puoi chiaramente impastare a mano.Copri l’impasto con della pellicola alimentare e lascialo lievitare per circa un’ora e mezza (o fino al raddoppiamento del volume).
Una volta trascorso il tempo, suddividi l’impasto in panetti di circa 90 g l’uno. Lavora ciascun panetto facendo le pieghe del pane e dai la forma rotonda.Riponi le palline una vicina all’altra su una teglia ricoperta con carta forno.Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora per una mezzora.
Nel frattempo prepara la pastella mischiando la farina con l’acqua.Trasferisci la pastella così ottenuta in un sac à poche e distribuiscila lungo i panini: prima ricoprendoli tutti in una direzione, e poi nell’altra.
Cuoci nel forno preriscaldato e statico a 190°C per 45 minuti circa (o fino a doratura).
Una volta conclusa la cottura, spennella i panini con dello sciroppo di zucchero ottenuto portando a bollore in parti uguali acqua e zucchero (in alternativa puoi lucidare con un po’ di marmellata d’albicocche riscaldata).