Gnocchi di ricotta con burro alle erbe aromatiche e asparagi
Preparazione30 minutimin
Cottura10 minutimin
Porzioni: 4persone
Chef: Carlotta e il bassotto
Ingredienti
500gdi ricotta vaccina
200gdi farina 00
2uova
120gdi parmigiano grattugiato
unmazzettodi basilico, prezzemolo, maggiornana
15asparagi sottili
50gdi burro
sale, pepe
Istruzioni
Versa la ricotta in una ciotola capiente insieme al parmigiano grattugiato, alle uova, a un pizzico di sale, a una macinata di pepe e alla farina.
Con l’aiuto di un po’ di farina di semola, forma dei filoncini dal diametro di un centimetro e tagliali a pezzetti di grandezza regolare che dovranno esser disposti su una spianatoia infarinata (con la semola) .Se vuoi puoi rigarli sui rebbi di una forchetta.
Per il condimento: pulisci gli asparagi e privali della parte finale. Tuffali nell'acqua destinata alla cottura degli gnocchi giusto per un paio di minuti. Frulla in un cutter il burro con le erbe aromatiche fino ad ottenere una crema di un verde omogeneo.Riscalda una padella. Unisci il burro aromatico e uno spicchio di aglio. Quando il burro sarà sciolto aggiungi gli asparagi e infine gli gnocchi che nel frattempo avrai lessato (nell'acqua degli asparagi: così si insaporiranno ulteriormente).
Per la cottura degli gnocchi: lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolali con una schiumarola a mano a mano che verranno a galla.