Taglia gli spaghetti di riso a metà con una forbice e mettili in una bacinella.Ricoprili con acqua bollente e lasciali in ammollo per una decina di minuti. Trascorso questo tempo scolali e condiscili con un filo di olio di sesamo.
Taglia sottilmente il cavolo cinese e la parte bianca del cipollotto; a julienne la carota; a fiammifero la zucchina privandola della parte bianca centrale; eventualmente a metà i funghi shitake più grossi.
Scalda un wok con un filo di olio di semi. Aggiungi la parte bianca del cipollotto, lo zenzero grattugiato e lo spicchio di aglio. Non appena questi sprigioneranno il loro profumo, unisci le verdure (ad eccezione dei germogli di mungo) e falle saltare di continuo con l’aiuto di due palette. Inizia ad insaporirle con un cucchiaio di salsa di soia e con u poco di peperoncino o salsa Sriracha.
Quando si saranno ammorbidite ma saranno ancora croccanti, aggiungi gli spaghetti di riso. Fai saltare gli spaghetti con le verdure e poi condisci con la rimanente salsa di soia, quella di ostriche e lo zucchero di canna.
Da ultimo aggiungi i germogli di mungo.Servi completando con la parte verde del cipollotto. Ricordati che la cottura nel wok è veloce per mantenere le verdure croccanti.