Spezzetta a mano il pane in cassetta e mettilo in un tritatutto con delle foglie di basilico fresco. Aziona fino ad ottenere delle briciole.
Metti la carne macinata in una ciotola capiente e aggiungici il pane in cassetta al basilico, l'uovo, il parmigiano, una macinata di pepe, un cucchiaio di sale, le olive taggiasche (asciugate dall'olio in eccesso e tagliate grossolanamente) e un cucchiaio di pomodori secchi (anch'essi asciugati dell'olio in eccesso e tagliati grossolanamente).Impasta gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati e si staccheranno dalle pareti della ciotola.Fai le polettine della dimensione di una noce.
Insaporisci la passata di pomodoro con un filo di olio d'oliva, una macinata di pepe, un pizzico di sale e i rimanenti pomodori sott'olio (privati dell'olio in eccesso e tagliati grossolanamente).Riscalda una padella con un filo di olio e rosola le polpettine su entrambi i lati per un paio di minuti.Aggiungi la passata di pomodoro alle polpette e lascia insaporire.Spegni il fuoco. Distribuisci le mozzarelle e completa con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Completa la cottura in forno a 180 ° C per 15-20 minuti. Servi le polpette con una fetta di pane fresco per fare il "puccino goloso".
Consigli:se disponi di una padella per la cottura in forno (quindi senza inserti in plastica) puoi cuocere le polpettine in questa e infornarle direttamente. Altrimenti, dopo il passaggio in padella, trasferisci le polpette con il sugo in pirofile o in cocottine monoporzionate.