Metti il couscous in una ciotola ampia. Aggiungi un cucchiaino di sale, una macinata abbondante di pepe, un giro di olio e l'acqua bollente. Copri e lascia assorbire per 20 minuti.Trascorso questo tempo sgrana il couscous con una forchetta.
Lava la mela, privala del torsolo, tagliala in quarti, poi a fettine e infine a fiammifero. Bagnala con un po' di succo di lime per evitare che annerisca.
Priva l'anguria della buccia e tagliala a pezzetti. Se vuoi puoi togliere i semini.
Sbriciola la feta.
Grattugia la scorza dei lime e aggiungila al couscous.Spremi il succo e emulsionalo con il miele.
Spezzetta la menta a mano.
Condisci ora il couscous con la frutta, la feta, la menta e l'emulsione. Puoi aggiungere anche dei grani di senape nera.
Consigli:- conserva parte della frutta, della menta e della feta per completare l'insalata;- se non consumi subito l'insalata, aggiungi la menta solo alla fine per evitare che questa diventi scura a causa del succo di lime;- se la frutta rilascia i suoi succhi, aggiungi anche quelli al couscous perchè aggiungeranno sapore.