In una ciotola metti lo zucchero con l'estratto di vaniglia e la fecola. Unisci poi la frutta e mischia con un cucchiaio.
Metti il primo disco di pasta sfoglia nello stampo ricoperto con carta forno e bucherellane il fondo.
Distribuiscici sopra un paio di cucchiaio di mandorle e aggiungila frutta. Ricopri con il secondo disco di pasta sfoglia.
Richiudi i bordi pizzicando la pasta. Spennella la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e completa con ulteriore zucchero.
Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200°C per 25-30 minuti (o fino a doratura).
Consigli:- in alternativa alle mandorle macinate puoi usare nocciole o cocco;-per il pie consiglio di usare uno stampo in metallo e non in ceramica: trasmette meglio il calore evitando che il fondo rimanga molle. È possibile aumentare di 10-15 minuti la cottura con la funzione di calore solo dal basso.