250gdi verdure miste (es. melanzane thai, mini taccole, mini pannocchie)
5-6fogliedi kaffir
olio di semi
Istruzioni
Taglia il pollo a striscioline e le verdure a pezzetti. Nel frattempo scalda un filo di olio in un wok (o in una casseruola). Aggiungi la pasta di curry. Non appena questa inizierà a sprigionare il suo profumo, unisci 3 cucchiai di latte di cocco e lascia sobbollire per un paio di minuti fino a quando la pasta sarà completamente disciolta. Unisci poi il pollo e rosolalo per qualche istante. Ricopri con il restante latte di cocco e aggiungi le verdure, la salsa di pesce, lo zucchero di cocco e le foglie di kaffir. Fai sobbollire per il tempo necessario affinchè il pollo sia cotto e la salsa addensata. Completa con basilico thai.Servire con riso jasmine cotto al vapore.
È possibile fare un curry rosso usando per l'appunto questa pasta di curry mantenendo inalterati gli altri ingredienti. In questo caso, al posto del pollo, a me piace usare dei gamberi e come verdura, anziché quelle verdi, amo aggiungere la zucca thailandese (una zucca dalla polpa asciutta, simile alla nostra Mantovana).
Consigli:- gli ingredienti summenzionati si trovano nei negozi di prodotti asiatici;- lo zucchero di palma può essere sostituito con quello di cocco ma non con lo zucchero di canna;- se non riesci a reperire le foglie di kaffir, un'alternativa può essere di usare delle foglie di lime o limone (se ne hai una pianta in balcone);-questi curry sono ottimi anche riscaldati e consumati il giorno dopo.