Monda i carciofi, tagliali a fettine sottili e riponili in una ciotola piena di acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Scola i carciofi e riscalda una padella. Aggiungi un filo di olio e lo spicchio di aglio, infine i carciofi insaporiti con sale e pepe. Cuoci coperto fino a quando saranno teneri, aiutandoti eventualmente con un goccio di acqua.
Imburra una teglia rettangolare di 20 x 30 cm e disponi sul fondo uno strato di pane carasau appena ammollato nel brodo tiepido (o freddo). Aggiungi un secondo strato di pane carasau e poi distribuisci dello stracchino a fiocchetti, qualche fettina di carciofo, delle lamelle di emmentaler, qualche fogliolina di menta e una manciata di formaggio grattugiato.
Prosegui fino ad esaurimento degli ingredienti formando 3 o 4 strati e tenendo da parte qualche carciofo per completare la preparazione.
Al termine, copri con un solo strato di pane carasau lo stracchino, l'emmentaler, il parmigiano rimanenti, i carciofi tenuti da parte e i fiocchetti di burro.
Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200 ° C per circa 20 minuti.
Sforna, completa con qualche ulteriore fogliolina di menta e servi.