Metti i 250 g di farina, l'uovo, il mezzo cucchiaino di sale, la scorza del limone, i 40 g di zucchero e i 150 g di burro a tocchetti in un robot da cucina o nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia. Aziona e lavora gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattalo con le mani e poi avvolgilo con pellicola alimentare e fai riposare una mezzora in frigorifero.
Metti il latte con un pizzico di sale e il riso in un pentolino e cuoci dolcemente con coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Monta i 75 g di burro con i 75 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Quando avrai ottenuto un massa gonfia, unisci i tuori e continua a montare fino a quando la massa sarà diventata chiara e schiumosa. Unisci quindi la panna, le mandorle e il riso ormai cotto.
Monta a neve ben ferma gli albumi e uniscili delicatamente al composto.
Stendi l'impasto sottilmente quanto basta per ricoprire uno stampo di circa 30 cm.
Trasferiscilo nello stampo foderato con carta forno e poi distribuisci la marmellata di albicocche e il composto di riso.
Cuoci nella parte del forno preriscaldato a 180 ° C per 45 minuti.
A fine cottura fai raffreddare completamente prima di decorare con zucchero a velo e uova di Pasqua.