Metti i pomodori secchi in un contenitore dai bordi alti con le mandorle, il parmigiano tagliato grossolanamente e il basilico. Frulla con un mini pimer ad immersione fino ad ottenere una crema.Non serve salare perché i pomodori secchi sono già molto saporiti di loro.Non scolare troppo i pomodori dal loro olio di conservazione: ti aiuterà ad avere un pesto dalla perfetta consistenza.
Porta a bollore dell'acqua. Tosta la fregola in una padella calda senza l'aggiunta di grassi. Sfuma poi con un primo mestolo di acqua e sala.
Cuoci la fregola come se fosse un risotto unendo un mestolo di acqua solo quando quello precedente è stato assorbito e mescolando con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, unisci un filo di olio d'oliva, due o tre cucchiai di pesto rosso (a seconda che tu voglia un gusto più o meno deciso) e manteca con due cucchiai di ricotta.
Servi e completa con dei ciuffetti di ricotta usando quella avanzata, delle foglie di basilico e se hai voglia, con delle mandorle in scaglie tostate e dei pomodori confit.