Pela e taglia la carota, il sedano e la cipolla a brunoise per fare un soffritto. Riscalda una padella con un filo di olio e unisci le verdure. Lasciale appassire. Aggiungi i pelati, insaporisci con sale e pepe e lascia cuocere dolcemente per una ventina di minuti.
Nel frattempo cuoci le tagliatelle in acqua salata e scolale piuttosto al dente, conservando un paio di cucchiai di acqua di cottura. Trasferiscile in una ciotola capiente e condiscile con il sugo di pomodoro, i piselli, il prosciutto, una noce di burro, una manciata di parmigiano grattugiato, la besciamella e l’acqua di cottura.
Imburra lo stampo e versaci metà della pasta. Ricopri con la scamorza tagliata a fette sottili e ricopri con la rimanente pasta. Compatta la pasta con l’aiuto di un cucchiaio e distribuisci qualche fiocchetto di burro e il parmigiano rimanente.
Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200°C per circa 30 minuti (ricoprendo la torta di pasta con della carta stagnola). Trascorso questo tempo, leva la carta stagnola e aziona la funzione grill fino a quando si sarà formata una crosticina.