Impasta la carne con l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe e un trito erbe aromatiche. Gli ingredienti devono esser ben amalgamati. Se ti piacciono puoi anche aggiungere olive taggiasche e/o pomodori secchi.
Fai delle polpettine della dimensione di una noce.
Lava le verdure e tagliale a rondelle, tutte dello stesso spessore e non troppo sottili. Insaporiscile con un pizzico di sale e lasciale spurgare per una ventina di minuti. Asciugale poi con cura con della carta assorbente.
Ungi con dell'olio una teglia e distribuisci le polpette alternandole con le verdure. Tra le verdure e le polpette puoi inserire delle foglie di salvia.
Condisci il tutto con un filo di olio e cuoci nel forno termoventilato e preriscaldato a 180°C per una ventina di minuti.