In una ciotola mescola la farina con il lievito, lo zucchero e il sale.
Intiepidisci l'acqua con il latte, il burro e il miele.
Versa il liquido sulla parte secca e impasta (a mano o con la planetaria usando il gancio ad uncino) fino ad ottenere un composto liscio. Copri l'impasto e lascialo lievitare per 20 minuti.
Riprendi l'impasto, fai un giro di pieghe e trasferisci in un contenitore ermetico. Riponi l'impasto in frigorifero e lascialo lievitare per 12 ore.
Ricopri una teglia quadrata di 22 cm con carta forno e stendi circa 400 g di impasto con le mani (te ne avanzerà un po': io ho fatto una seconda focaccia in una piccola tortiera da 22 cm di diametro usando ciliegie e mandorle in scaglie).
Lava la frutta scelta e se albicocche, prugne e pesche aprile a metà per eliminare i noccioli, e tagliale a fettine sottili. Sfalsa la frutta come un mazzo di carte e distribuisci la frutta sulla superficie della focaccia.
Lascia lievitare la focaccia così composta coperta ancora per un'ora.
Spolverizzala a piacere con zucchero o granella di pistacchi e infornala nel forno preriscaldato e statico a 200°C per circa 30 minuti.