Risciacqua la quinoa e cuocila in acqua salata come riportato sulla confezione.
Nel frattempo pela e grattugia la catota; affetta sottilmente il cavolo rosso; sbollenta edamame o piselli; taglia a fettine sottili il peperone privato dei semini e dei filamenti bianchi. Le dosi non sono precise perché puoi aggiungere più o meno verdura a seconda dei tuoi gusti. Basta che ci sia una proporzione con la quantità di quinoa.
Prepara il condimento emulsionando l'olio di sesamo con l'aceto di riso e il Tamari. Aggiungi all'emulsione lo zenzero fresco grattugiato.
Mischia la quinoa cotta e fatta raffreddare con le verdure e insaporisci con l'emusione. Se ti piace puoi aggiungere del coriandolo fresco nella quinoa e sopra a guarnire,