Come prima cosa cuoci le patate per gli gnocchi. Le patate vanno sempre cotte con la buccia (per evitare di disperdere l'amido). Una volta cotte le patate, pelale e passale in uno schiacciapatate facendole ricadere in una ciotola. Gli gnocchi vanno lavorati da caldi quindi inizia subito ad impastarli unendo parte della farina. Quando l'impasto si sarà un pochino raffreddato (per l'aggiunta della farina),aggiungi l'uovo e amalgama. Unisci ancora un poco di farina.Il quantitivo di farina indicato, è quello massimo. Usalo tutto solo necessario e in ogni caso non fare l'errore di aggiungere altra farina se l'impasto ti sembrasse cedevole. Più farina aggiungerai e più gli gnocchi diventeranno gommosi.Fai dei rotolini di 1 centimetro di diametro e tagliali a distanza di 1 centimetro. In questa operazione aiutati con la farina di semola. Una volta compiuta questa operazione, coprili con un canovaccio e tienili da parte. Se vuoi puoi rigare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta.
Affetta sottilmente la cipolla e a cubetti piccoli (taglio a brunoise) carote e sedano.Riscalda una cocotte e inserisci un filo di olio e una noce di burro. Rosola dolcemente le verdure. Aggiungi gli aromi e infine i pelati. Quando i pelati avranno raggiunto il bollore, sfuma con il bicchiere di vino rosso, aggiusta il sapore con sale e pepe e lascia sobbollire dolcemente coperto per una mezzora.
Lessa infine gli gnocchi in acqua bollente salata e scolali appena vengono a galla con l'aiuto di una schiumarola. Ripassali velocemente nella padella dove avrai trasferito il sugo e falli saltare per qualche istante.