In un pentolino metti l'acqua con 200 g di zucchero, la stecca di cannella e il succo di limone. Porta a bollore.
Nel frattempo sbuccia le pere, tagliale a metà e privale del torsolo. Ne serviranno 3 o 4 a seconda della loro grandezza.
Raggiunto il bollore dello sciroppo, immergile e cuocile per circa 20 minuti o fino a quando saranno morbide. Girale a metà cottura. Lasciale intiepidire nello sciroppo.
Sciogli il burro in una casseruola su fiamma bassissima insieme ai 100 g di zucchero avanzato.
Sguscia le uova in una ciotola, sbattile con una frusta e unisci il composto di burro e zucchero tiepidi. Aggiungi infine le polveri setacciate e amalgama gli ingredienti.
Trasferisci il composto in una teglia o pirofila rettangolare di circa 20 x 30 cm imburrata o ricoperta con carta forno.
Disponi sopra l'impasto le pere asciugate dallo sciroppo.
Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 30 minuti. A cinque minuti dalla fine, metti in ciascun incavo delle pere, un quadretto o due di cioccolata.
Servi la torta o calda o tiepida, se vuoi con l'aggiunta di panna montata.