Con l’aiuto delle fruste elettriche monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.Unisci le carote, le mandorle, la farina e il lievito setacciati, il succo e la scorza del limone, il Kirsch e le spezie. Amalgama il tutto con una spatola
Da ultimo aggiungi gli albumi montati a neve ben ferma e incorporali delicatamente (sempre con l’aiuto di una spatola) con un movimento delicato dall’alto verso il basso (per incorporare aria e non smontare la massa).
Trasferisci il composto in una tortiera di 24 cm di diametro foderata con della carta forno e cuoci nella parte inferiore del forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per circa 50 minuti.
Una volta raffreddata la torta, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e, se ti piace, anche con dello zenzero in polvere. Con l’aiuto di un sac à poche ricopri di ciuffetti la superficie della torta e completa con delle carote novelle.
La versione classica prevede una glassa a base di zucchero a velo e Kirsch e le carotine di marzapane.
La torta di carote è ancora più buona il giorno successivo.