Sciogli il lievito con lo zucchero nell'acqua a temperatura ambiente. Nel frattempo metti la farina in una ciotola e aggiungi la parte liquida. Inizia ad impastare e poi unisci l’uovo leggermente sbattuto. Da ultimo aggiungi il sale. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Mentre l’impasto lievita, taglia tutte le erbe aromatiche al coltello e trasferiscile in una ciotola con dell'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
Copri l’impasto con pellicola alimentare a fai lievitare per un paio di ore (o fino al raddoppiamento del volume). Io uso la planetaria con il gancio ad uncino ma puoi tranquillamente lavorare l'impasto a mano.
Una volta lievitato l'impasto, trasferiscilo su un foglio di carta forno e tirarlo ad un paio di millimetri di spessore aiutandoti dapprima con le mani e poi con il matterello. Cerca di ricoprire tutta la superficie del foglio di carta. Distribuisci poi su tutta la superficie il trito di erbe aromatiche e un pizzico di fleur de sel.
Taglia l'impasto a strisce di circa 2-3 cm (pratica i tagli facendoli partire dal lato più lungo). Arrotola poi ogni strisciolina in maniera leggermente obliqua ottenendo così delle roselline di impasto.Trasferisci le girelle in uno stampo da torta precedentemente foderato, riponendo una girella vicina all'altra.
Completa ancora con una manciata di erbe aromatiche sminuzzate e cuoci nel forno preriscaldato e statico a 190°C fino a doratura (almeno 40-45 minuti).
Consigli:- usa un mazzo bello consistente di erbe aromatiche: fanno tanto volume ma una volta tagliate al coltello vedrai che si ridurranno a poca cosa;- per chi non riuscisse a trovare la farina per treccia, è possibile usare 300 g di farina 00 e 200 g di farina di Manitoba.