Metti le farine, il sale, lo zucchero, il lievito, la cannella e le uvette nella ciotola della planetaria con il gancio ad uncino. Aziona per iniziare a meschiare gli ingredienti.
Aggiungi a filo l'acqua a t.a. e continua a lavorare per un paio di minuti fino ad avere un panetto compatto. Copri e lascia lievitare per un paio di ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l'impasto in porzioni di 90-100 g. Lavora ciascuna porzione per ottenere una pallina e metti a bollire un paio di litri di acqua.
In ciascuna pallina pratica con l’indice un forellino centrale e fai roteare l’impasto attorno al dito creando così il foro tipico di questo panino. Il foro dovrà essere abbastanza largo perché in cottura tenderà a chiudersi.
Tuffa poi i panini per una decina di secondi nell’acqua bollente in cui avrai fatto sciogliere il miele. Saranno pronti quando verranno a galla.
Scolali con una schiumarola e riponili su una teglia foderata con carta forno. Spennellali con l’uovo sbattuto e cuocili nel forno preriscaldato e statico a 190°C per 20 minuti circa (o fino a doratura).