60gdi parmigiano grattugiato + un po' per completare
200gdi crème fraîche
250mldi latte
25gdi farina 00
25gdi burro + un po' per lo stampo
qualcheramettodi maggiorana
sale, pepe
olio d'oliva
Istruzioni
Lava gli asparagi ed elimina la parte finale. Taglia a rondelle gli asparagi mantenendo intera la parte della punta. Rosola gli asparagi a rondelle in una padella ben calda con un filo di olio e un cipollotto tagliato sottilmente. Insaporisci con sale e pepe e qualche fogliolina di maggiorana. Lessa invece le punte per un paio di minuti in acqua bollente, scolale e risciacquale sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
Cuoci al vapore le patate e una volta pronte spelale e passale allo schiacciapatate. Lavora le patate con la crème fraîche. Insaporisci con sale, pepe, maggiorana e aggiungi gli asparagi a rondelle ormai cotti ottenendo una crema. Se il tutto ti dovesse sembrare troppo compatto puoi aggiungere un goccio di latte. Trasferisci il composto in un sac à poche e tieni da parte.
Cuoci i paccheri in acqua bollente e salata scolandoli quando mancherà un terzo del tempo indicato sulla confezione. Condiscili con un filo di olio d'oliva affinché non si attacchino insieme.Consiglio: probabilmente mezzo chilo di paccheri sono troppi rispetto a quanti te ne servono per lo stampo. Tuttavia ti consiglio di cuocerli tutti perché un po' in cottura si spaccheranno.
Prepara una besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro in cui unirai la farina. Fai tostare la farina fino a quando prenderà un colore bruno e si staccherà dal fondo del padellino. A questo punto aggiungi il latte a temperatura ambiente e insaporisci con sale e pepe. Continua a mescolare fino a quando la besciamella si sarà addensata. Se vuoi puoi dare più sapore alla besciamella aggiungendo un paio di asparagi frullati.
Imburra uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e riempilo con i paccheri che andrai a riempire con la crema di patate (con l'aiuto del sac à poche). Ricopri con la besciamella. Completa con dei fiocchetti di burro e del parmigiano grattugiato. Infine, le punte degli asparagi tenute da parte, inseriscile nei paccheri ad effetto decorativo.
Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200°C per 20-25 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.