Metti la farina nella ciotola della planetaria con il sale e il burro ammorbidito a pezzetti.Aziona con il gancio ad uncino per inizia ad impastare.
Nel frattempo intiepiedisci il latte e discioglici il lievito fresco sbriciolato.
Unisci all'impasto la parte liquida e lavora fino a quando otterrai un impasto ben amalgamato, liscio ed elastico.
Copri con pellicola alimentare e lascia lievitare per un paio di ore (o fino al raddoppio del volume).
Una volta lievitato l'impasto, suddividilo in 8 parti uguali. Per ciascun panetto fai un giro di pieghe e riponi i panini così formati su una teglia ricoperta con carta forno.
Spennella i panini con l'uovo sbattuto e lascia lievitare per altri 30 minuti.
Spennella i panini una seconda volta con l'uovo e poi con le forbici pratica le incisioni per formare la croce.
Cuoci i panini nel forno preriscaldato e statico a 200 °C per 20-25 minuti o fino a doratura.