Con un coltellino togli la parte terrosa dei funghi, puliscili con carta da cucina inumidita e quindi tagliali a fette non troppo sottili.
In una padella scalda una noce di burro, aggiungi i funghi, salali e pepali. Non si dovrà smuoverli spesso in modo che prendano colore.
Nel frattempo separa i tuorli dagli albumi e mescola i primi con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un trito di erbe aromatiche e la ricotta.In un’altra ciotola monta a neve ben ferma gli albumi.Con l’aiuto di una spatola incorpora delicatamente gli albumi ai tuorli.
Unisci poi al composto metà dei funghi. Imburra una pirofila e distribuiscici il composto. Completa con i funghi rimanenti.Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per una ventina di minuti. Servi subito con un’insalata di stagione.
È possibile sostituire la ricotta con altri formaggi freschi come ad esempio caprino e robiola.Per un gusto più deciso è possibile spadellare i funghi con uno spicchio di aglio.