Nella ciotola della planetaria mischia la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Nel frattempo far intiepidire il latte con il burro. Versa la parte liquida su quella secca e aziona la planetaria con il gancio ad uncino. Lavora fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Copri e lascia lievitare per circa 1 ora e 1/2 (o fino al raddoppiamento del volume).
Trascorso il tempo, suddividi l'impasto in palline da 30 g. Per ciascun panino procedere con le pieghe che usualmente si fanno per i panificati (ripiegare i lembi di impasto verso il centro) e dai poi la forma rotonda con il palmo della mano.
Porta a bollore l'acqua e discioglici il bicarbonato di sodio con il sale. Tuffa 4-5 palline per volta nell'acqua per circa 30 secondi e prelevale con una schiumarola.
Appoggia i panini su una teglia ricoperta con carta forno e pratica per ciascun panino due incisioni inclinando il coltello di circa 45°.Ricopri i panini con i semini.
Cuoci nel forno preriscaldato e statico a 180 ° C per circa 15 minuti (o fino a doratura).
Farcisci i panini con la crème frîche insaporita con un pizzico di sale e un po' di rafano in pasta (secondo i propri gusti), del salmone affumicato e dei germogli di cipolla.
Consigli- puoi formare dei panini più grandi. In questo caso dovrai però aumentare il tempo di cottura in forno. È altresì possibile farcire i panini con formaggi o affettati o servirli semplicemente come accompagnamento al pranzo delle feste;- se non disponi di una planetaria non dovrai fare altro che rimboccarti le maniche e impastare a mano;- se non riesci ad acquistare la farina per treccia, potrai usare metà quantitativo di farina 00 e metà di manitoba.