Muffins di frittata
Servings: 6 mufins
Ingredienti
- 2 zucchine
- 1 cipollotto
- 3 uova
- 2-3 cucchiai di yogurt naturale
- 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di menta
- 1 formaggino di capra (o caprino)
- qualche pomodorino
- sale, pepe
- olio d'oliva
Istruzioni
- Lava una delle due zucchine e grattugiala con la grattugia a fori larghi. Affetta sottilmente il cipollotto. In una padella fai rosolare dolcemente il cipollotto con un filo di olio e poi unisci la zucchina grattugiata. Insaporisci con sale e pepe e fai cuocere solo un paio di minuti (il tempo necessario affinchè la zucchina perda un po' di acqua).
- Sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e lo yogurt. Insaporisci con sale, pepe e della menta fresca. Unisci infine la zucchina grattugiata.
- Suddividi il composto negli stampini in silicone e completa con del formaggino di capra a fiocchetti. Lava la seconda zucchina e tagliala a nastro con un pelapatate. Completa ciascun muffins con un nastro di zucchina e un pomodorino.
- Cuoci nel forno statico a 180°C per 20-25 minuti (o fino a doratura).
- Questi muffins di frittata si possono mangiare anche freddi e il giorno dopo.