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Ricettina: muffins di frittata allo yogurt con zucchine

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Muffins di frittata, li conosci? Si tratta di una frittata ma cotta negli stampini da muffins in silicone, ottenendo così dei bocconcini per un pranzetto leggero o per l’ora dell’aperitivo.
Non amo gli stampi in silicone, ma per questa ricettina ho fatto un’eccezione altrimenti diventa davvero troppo complicato riuscire a togliere i muffins di frittata da uno stampo classico in alluminio, anche se ben imburrato.

Questa ricetta si presta benissimo ad essere adattata a ciò che avrai in frigorifero: usa le erbe aromatiche che hai in giardino o sul tuo terrazzo, gioca con le verdure di stagione e se non avrai un formaggino di capra, andrà benissimo anche della feta.

Per una ricetta simile a questa, prova la torta di pane con zucchine e mozzarella.
Alla prossima ricettina.

Muffins di frittata

Preparazione20 minuti
Cottura20 minuti
Porzioni: 6 mufins

Ingredienti

  • 2 zucchine
  • 1 cipollotto
  • 3 uova
  • 2-3 cucchiai di yogurt naturale
  • 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 mazzetto di menta
  • 1 formaggino di capra (o caprino)
  • qualche pomodorino
  • sale, pepe
  • olio d'oliva

Istruzioni

  • Lava una delle due zucchine e grattugiala con la grattugia a fori larghi. Affetta sottilmente il cipollotto. In una padella fai rosolare dolcemente il cipollotto con un filo di olio e poi unisci la zucchina grattugiata. Insaporisci con sale e pepe e fai cuocere solo un paio di minuti (il tempo necessario affinchè la zucchina perda un po' di acqua).
  • Sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e lo yogurt. Insaporisci con sale, pepe e della menta fresca. Unisci infine la zucchina grattugiata.
  • Suddividi il composto negli stampini in silicone e completa con del formaggino di capra a fiocchetti. Lava la seconda zucchina e tagliala a nastro con un pelapatate. Completa ciascun muffins con un nastro di zucchina e un pomodorino.
  • Cuoci nel forno statico a 180°C per 20-25 minuti (o fino a doratura).
  • Questi muffins di frittata si possono mangiare anche freddi e il giorno dopo.

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