Nella ciotola della planetaria mischia la farina con il sale e lo zucchero. Sbriciolaci dentro il lievito. Aggiungi il quark e l'acqua. Aziona con il gancio ad uncino e lavora l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme. Copri con pellicola alimentare e lascia lievitare un'ora e mezza o fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo metti i mirtilli congelati in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Lascia sobbollire fino a quando il tutto si sarà addensato e ridotto a 180 g di peso totale.
Una volta lievitato l'impasto, suddividilo in due e ciascuna parte stendila su carta forno aiutandoti con un po' di farina ed un matterello. Dovrai ottenere due rettangoli di circa 25 x 35 cm.
Distribuisci la composta lasciando un centimetro di spazio su ciascun bordo.
Arrotola i rettangoli ben stretti partendo dal lato lungo. Taglia poi ciascun rotolo in 8 pezzi a forma di trapezio isoscele.
Munisciti di un cucchiaio di legno con il quale schiacciare ciascun pezzo al centro dando così la forma tipica dei panini francesi.
Consigli: prima di procedere al taglio, riponi i rotoli in congelatore per una decina di minuti. In questo modo sarà più facile tagliare l'impasto. Procedi allo stesso modo una volta formati i panini e prima di infornarli. Eviterai che la composta fuoriesca in maniera eccessiva.
Riponi i panini su una teglia con carta forno e cuocili nel forno preriscaldato e statico a 180 ° C per una ventina di minuti o fino a doratura.