Crespella asiatica
Servings: 4 crespelle
Ingredienti
- 2 cucchiai di Tamari
- 1 cucchiaio di Sake (eventuale)
- ½ cucchiaio di zucchero
- 2 cm di zenzero grattugiato
- ½ cucchiaio di maizena
- 200 g di pollo
- 50 g di farina di grano saraceno
- 40 g di farina di ceci
- 110 ml di acqua
- 110 ml di latte
- 1 uovo
- 40 g di barbabietola cotta
- 2 carote
- 1 manciata di taccole
- 4 mini pannocchiette
- 4 okra
- 100 g di funghi (tipo shitake o cardarelli)
- poco burro per la padella
- poco olio di semi per la padella
- sale, pepe
Istruzioni
- Prepara la marinatura mischiando il Tamari con il Sake, lo zucchero, lo zenzero grattugiato e la maizena.
- Taglia il pollo a striscioline e lascialo marinare al fresco per una mezzora.
- Nel frattempo metti le farine, i liquidi, l'uovo, la barbabietola, un pizzico di sale e una macinata di pepe in un bicchiere dai bordi alti e frulla il tutto fino ad ottenere una pastella liscia e tieni da parte.
- Riscalda una padella di 18-20 cm di diametro. Aggiungi una piccola noce di burro e cuoci una crespella partendo da poco meno di un mestolo di pastella. Dopo 2-3 minuti di cottura gira la crespella aiutandoti con un piatto: la crespella senza glutine è molto più delicata, con delle palette rischieresti di romperla. Prosegui con le altre 3 e tienile in caldo avvolgendole con un po' di carta stagnola e mettendole nel forno preriscaldato a 50°C.
- Taglia tutte le verdure usando tagli diversi (per il lungo, rondelle).
- Riscalda un wok e quando questo sarà caldo, aggiungici un filo di olio di semi. Scola il pollo dalla marinatura e fallo rosolare vivacemente. Unisci poi le verdure, falle saltare per qualche minuto con un pizzico di sale e poi unisci la marinatura tenuta da parte.
- Fai cuocere mantenendo le verdure croccanti e fino quando la salsina si sarà addensata.
- Servi con la crespella.