Come prima cosa risciacqua il farro e poi cuocilo in acqua bollente salata e tienilo da parte fino al momento di servire il minestrone.
Affetta sottilmente il porro e rosolalo in una coccotte ben calda con un cucchiaio abbondante di olio d'oliva.
Unisci poi un buon brodo vegetale. Io lo faccio in casa partendo da acqua fredda e usando carota, cipolla, sedano, alloro, grani di pepe, un rametto di prezzemolo e tutti gli scarti che ho in quel momento (come ad es. la buccia della zucca).
Aggiungi tutte le verdure spuntate. Io ho tagliato a metà i fagiolini e gli shitake più grossi mentre ho tenuto intere le taccoline.
Cuoci le verdure ma tienile croccanti.
Quando queste saranno pronte, insaporisci il brodo con la scorza grattugiata del limone e le erbe aromatiche tritate al coltello. Se vuoi aggiungere ulteriore sapore ti consiglio un cucchiaio di miso.
Distribuisci il minestrone verde in singole ciotole e completa con un cucchiaio di farro a testa e una spolverata di parmigiano grattugiato al momento.