Nella ciotola della planetaria mischia la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Nel frattempo fai intiepidire il latte con il burro. Versa la parte liquida su quella secca e aziona la planetaria con il gancio ad uncino. Lavora fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.Copri e lascia lievitare per circa 1 ora e 1/2 (o fino al raddoppio del volume).
Dividi l'impasto in porzioni di 200 g per il corpo. Con l'esubero di impasto farai le teste e gli accessori.
Modella l'omino partendo dalla parte centrale che dovrai modellare ottenendendo una forma piuttosto ovale e schiacciata. Incidila a metà dal basso fino a metà corpo per creare le gambe e fai lo stesso per ottenere le braccia. Fai una pallina per ottenere la testa e con la pasta rimanete fai gli accessori (come la sciarpa).
Porta a bollore l’acqua e disciogli il bicarbonato di sodio con il sale. Tuffa un omino alla volta nell’acqua per circa 30 secondi e prelevalo con una schiumarola. Abbi cura che non si stacchi la testa. Appoggia quindi gli omini su una teglia ricoperta con carta forno.
Usa del fleur de sel e del rosmarino tagliuzzato per fare le decorazioni (come i manicotti e le scarpe) e i semi di girasole per fare gli occhi.
Cuoci nel forno preriscaldato e statico a 200 ° C per circa 20-25 minuti (o fino a quando gli omini avranno un bel colore brunito).