Prendi le mele, sbucciale, privale del torsolo e tagliale a fettine sottili. Riponile in una ciotola e spruzzale con il succo di limone. Aggiungi lo zucchero, la vaniglia e le uvette. Mischia con un cucchiaio.
Prendi il primo foglio di pasta fillo spennellalo con un po' di burro fuso. Appoggiaci sopra il secondo e fai lo stesso con il burro. Infine adagia il terzo foglio e inserisci i tre fogli nella tortiera con carta forno. I bordi usciranno. Distribuisci metà delle mele.
Prosegui con altri tre fogli di pasta fillo/burro e con le rimanenti mele. Completa con gli ultimi tre fogli.
Prendi tra le mani tutta la pasta che sarà rimasta fuori dai bordi e ripiegala sul centro cercando di tenerla un po' arricciata. Completa con il burro fuso rimasto e con una spolverata di zucchero.
Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180 ° C per 40-45 minuti circa o fino a quando la pasta fillo sarà diventata bella croccante e dorata.
Servi con della crema di vaniglia o con una pallina di gelato.