Tatin di albicocche
Servings: 8 porzioni
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (per me quella di spelta)
- 8 albicocche
- 2 cucchiai di pistacchi
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua
- 15 g di burro
- 1 pizzico di vaniglia
Istruzioni
- Usa la carta forno del rotolo di pasta sfoglia per ricoprire uno stampo rotondo di circa 28 centimetri di diametro.
- Taglia le albicocche a metà e privale del nocciolo. Taglia al coltello i pistacchi.
- Metti lo zucchero e un cucchiaio di acqua in un pentolino e accendi il fuoco piuttosto vivace. Fai caramellare lo zucchero senza toccarlo o mescolarlo. Puoi aiutarti smuovendo il pentolino ma senza rimestare direttamente lo zucchero.
- Quando sarà appena diventato brunito, abbassa il fuoco al minimo, aggiungi il burro, un pizzico di vaniglia, mescola e spegni il fuoco. Versa il caramello caldo sulla carta forno e poi distribuisci i pistacchi tritati.
- Disponi le albicocche a raggiera sopra il caramello ormai indurito appoggiandole sul lato tagliato.
- Ricopri con la pasta sfoglia e ripiegane il bordo all'interno della teglia. Bucherella la superficie e cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200 °C per circa 30 minuti.
- Rigirala ancora calda sul piatto di portata e poi falla raffreddare su una gratella per evitare che la pasta sfoglia diventi molle.