1cucchiaiodi liquore all'arancia (come Grand Marine)
2rotoli di pasta sfoglia rotondi
1mandorla
1tuorlo per spennellare
zucchero a velo per completare
Istruzioni
In una ciotola mischia gli ingredienti secchi: mandorle (tutte tranne 30 g), zucchero, amido di mais.
Aggiungi ora il liquore all'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia e la doppia panna. Mescola con una spatola fino ad ottenere una crema. Trasferisci il composto in un sac à poche.
Prima di proseguire con il procedimento vorrei spendere due parole sulla pasta sfoglia. È sempre più difficile trovare una pasta sfoglia pronta all'uso che sia ancora fatta con il burro (e non con grassi vegani o olio di colza). Le paste sfoglie senza burro non si gonfiano in cottura, non "sfogliano" e non daranno quindi alla torta l'effetto "gonfio" che deve avere. Quindi, prima di acquistarla, prenditi un minuto per leggere le informazioni riportate sulla confezione o compra la pasta sfoglia non ancora spianata che puoi tenerla un pochino più spessa.
I rotoli di pasta sfoglia rotonda sono di solito attorno ai 33 cm di diametro. Prima di usarla tagliala portandola a 28 cm di diametro per averla proporzionata alla quantità del composto di mandorle.
Su un primo disco di pasta sfoglia distribuisci le mandorle macinate tenute da parte lasciando un bordino di un paio di centimetri. Disponi ora la crema di mandorle partendo dal centro e compiendo una spirale verso l'esterno. Anche in questo caso lascia un bordo di un paio di centimetri.
Inserisci la mandorla intera, chiudi con il secondo disco di pasta sfoglia, sigilla i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
Spennella la torta con il tuorlo e con l'aiuto di un coltellino pratica delle leggere incisioni a raggiera come da fotografia.
Cuoci nella parte inferiore del forno termoventilato e preriscaldato a 220°C per 20 minuti. Preleva la torta e lasciala raffreddare senza carta da forno su una gratella.
Una volta fredda, completa la galette con lo zucchero a velo.