Galette des rois. In Svizzera, la tradizione legata all’Epifania, è quella della Corona dei re magi.
L’alternativa francese al nostro pane lievitato dolce è per l’appunto la galette des rois, fatta con due dischi di croccante pasta sfoglia e farcita con una deliziosa crema alle mandorle. Un gusto da re in pochi semplici passaggi.
In questa ricetta ho voluto fare una versione “veloce” della classica crema frangipane che viene utilizzata in questa preparazione perché -la ricetta di quest’ultima- è già presente nel mio libro.
Usando questa versione rapida della crema frangipane e la pasta sfoglia pronta, la galette des rois diventerà un dolce anche dell’ultimo minuto.
Ti consiglio però di leggere le note che ho scritto sulla pasta sfoglia all’interno del procedimento.
Come la nostra corona, chi troverà la mandorla nascosta all’interno della torta diventerà il re per la giornata.
Buona fortuna e buona cucina.
Galette des rois
Ingredienti
- 150 g di mandorle macinate (pelate)
- 80 g di zucchero
- 3 cucchiaini di amido di mais (maizena)
- 100 g di doppia panna
- 1 arancia, la scorza
- 1 cucchiaio di liquore all'arancia (come Grand Marine)
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
- 1 mandorla
- 1 tuorlo per spennellare
- zucchero a velo per completare
Istruzioni
- In una ciotola mischia gli ingredienti secchi: mandorle (tutte tranne 30 g), zucchero, amido di mais.
- Aggiungi ora il liquore all'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia e la doppia panna. Mescola con una spatola fino ad ottenere una crema. Trasferisci il composto in un sac à poche.
- Prima di proseguire con il procedimento vorrei spendere due parole sulla pasta sfoglia. È sempre più difficile trovare una pasta sfoglia pronta all'uso che sia ancora fatta con il burro (e non con grassi vegani o olio di colza). Le paste sfoglie senza burro non si gonfiano in cottura, non "sfogliano" e non daranno quindi alla torta l'effetto "gonfio" che deve avere. Quindi, prima di acquistarla, prenditi un minuto per leggere le informazioni riportate sulla confezione o compra la pasta sfoglia non ancora spianata che puoi tenerla un pochino più spessa.
- I rotoli di pasta sfoglia rotonda sono di solito attorno ai 33 cm di diametro. Prima di usarla tagliala portandola a 28 cm di diametro per averla proporzionata alla quantità del composto di mandorle.
- Su un primo disco di pasta sfoglia distribuisci le mandorle macinate tenute da parte lasciando un bordino di un paio di centimetri. Disponi ora la crema di mandorle partendo dal centro e compiendo una spirale verso l'esterno. Anche in questo caso lascia un bordo di un paio di centimetri.
- Inserisci la mandorla intera, chiudi con il secondo disco di pasta sfoglia, sigilla i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
- Spennella la torta con il tuorlo e con l'aiuto di un coltellino pratica delle leggere incisioni a raggiera come da fotografia.
- Cuoci nella parte inferiore del forno termoventilato e preriscaldato a 220°C per 20 minuti. Preleva la torta e lasciala raffreddare senza carta da forno su una gratella.
- Una volta fredda, completa la galette con lo zucchero a velo.
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