Chi sarà il re del giorno? Lo svelerà la mandorla intera nascosta all’interno della corona dei re Magi.
Questo pane dolce e morbido è quello che accompagna le colazioni dell’Epifania in Svizzera. L’impasto può essere arricchito con uvette, cioccolata, canditi ma quello che è certo è che bisognerà scegliere bene quale pagnottella staccare da quella centrale per garantirsi la sovranità in questa giornata di feste che si sa, porta via tutte le altre.
Per un’altra ricetta della tradizione legata all’Epifania, puoi leggere quella sulla galette des rois.
Buona epifania, buona fortuna e alla prossima ricetta.
Corona dei re magi
Porzioni: 8 porzioni
Ingredienti
- 100 g di farina 0 (semibianca) per il poolish
- 100 ml di latte a temperatura ambiente per il poolish
- 1 g di lievito fresco di birra per il poolish
- 400 g di farina per treccia (o farina bianca 550)
- 200 ml di latte a temperatura ambiente
- 8 g di lievito fresco di birra
- 10 g di sale
- 40 g di zucchero
- 1 limone, la scorza
- 1/2 bustina di zucchero vanigliato
- 60 g di burro morbido
- 1 uovo per spennellare
- 1 mandorla per il re magio
- zuccherini o mandorle in scaglie per completare
Istruzioni
- Il giorno prima sciogli il lievito nel latte e mescola la parte liquida alla farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri e, dopo aver lasciato il poolish un paio di ore a temperatura ambiente, riponilo in frigorifero per la notte.
- Il giorno dopo togli il poolish dal frigorifero una mezz'ora prima di avviare l'impasto della corona dei re magi.
- Mescola la farina con il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza del limone. Aggiungi il poolish e infine il latte a temperatura ambiente nel quale avrai disciolto il lievito.Aziona la planetaria con il gancio ad uncino e impasta per 5-6 minuti. Io ho anche aggiunto delle arance candite.
- Aggiungi poi il burro: un pezzetto alla volta aggiungendo il pezzetto successivo solo quando quello precedente sarà stato assorbito. Impasta per altri 5-6 minuti. Quando avrai ottenuto un impasto bello liscio, copri e lascia lievitare per un'ora - un'ora e mezza.
- Suddividi l'impasto in 8 palline da 80 g e in una di queste inserisci una mandorla o una noce per simulare il re Magio. L'impasto rimanete ti servirà per la parte centrale della corona.
- Componi la corona su un foglio di carta forno come se fosse un fiore, lasciando un pochino di spazio tra una pallina e l'altra.
- Spennella la corona con l'uovo sbattuto e lascia lievitare per un'altra mezzora.
- Spennella una seconda volta e completa con mandorle in scaglie o zuccherini a piacere.
- Cuoci nel forno preriscaldato e statico a 190°C per circa 40 minuti.
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