Torta al rabarbaro e lamponi con streusel. Ci sono dolci che sanno di casa al primo assaggio, e questa torta con streusel è uno di quelli. Morbida e piacevolmente umida, con un impasto arricchito dalle mandorle, racchiude tutto il carattere leggermente acidulo del rabarbaro e dei lamponi che adoro. In superficie, uno streusel croccante e dorato aggiunge quella nota irresistibile che contrasta perfettamente con la delicatezza dell’interno. È una torta semplice ma sorprendente, perfetta per accompagnare un caffè o per concedersi un momento di pura golosità.
Tagliata a quadratini, è anche facile da confezionare e perfetta da mettere nello zaino per un picnic.
E se vuoi assaggiarne una versione senza mandorle, puoi provare quest’altra ricetta.
Adatta la ricetta a tutta la frutta che ami e alla sua stagionalità.
Buona cucina e alla prossima ricetta,
Torta al rabarbaro e lamponi con streusel
Ingredienti
- 180 g di burro
- 180 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 200 g di farina
- 100 g di mandorle tritate
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 300 g di rabarbaro
- 200 g di lamponi
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 50 g di farina per lo streusel
- 25 g di mandorle tritate per lo streusel
- 75 g di zucchero per lo streusel
- 50 g di burro per lo streusel
- zucchero a velo
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180 °C in modalità termoventilata. Metti il burro in una ciotola, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale, quindi monta il tutto con le fruste dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora un uovo alla volta, continuando a mescolare finché il composto diventa chiaro e omogeneo. Aggiungi l’estratto di vaniglia e mescola bene.
- Mescola la farina con le mandorle tritate e il lievito, quindi incorpora il tutto al composto. Versa l’impasto nella tortiera rivestita di carta forno.
- Taglia il rabarbaro a pezzi di circa 2 cm e mettilo in una ciotola. Aggiungi i lamponi e lo zucchero a velo, mescola delicatamente, quindi distribuisci il tutto sull’impasto.
- Mescola la farina, le mandorle e lo zucchero per lo streusel in una ciotola. Taglia il burro a pezzi, aggiungilo e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato e uniforme. Distribuisci il crumble sul rabarbaro.
- Cuoci per circa 1 ora nella parte inferiore del forno. Togli dal forno, lascia raffreddare leggermente e leva dallo stampo. Completa con lo zucchero a velo.
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