Se hai un orto, sai bene che arriva quel momento dell’estate in cui le zucchine sembrano non finire mai! E allora, dopo averle preparate in tutti i modi possibili, eccomi con un’idea semplice e golosa per portarle in tavola in una veste diversa dal solito: la parmigiana di zucchine in bianco con mozzarella, stracchino e pesto.
Niente pomodoro per questa versione, ma tanti strati di zucchine grigliate, mozzarella e stracchino, che in cottura diventano morbidi e filanti. A completare il tutto ci pensa il profumo del pesto di basilico, preparato con il basilico fresco del mio piccolo angolino aromatico: un tocco che regala alla parmigiana un sapore estivo e irresistibile.
È una ricetta perfetta proprio per quei momenti in cui hai tante zucchine a disposizione e non sai più come cucinarle, ma anche un’ottima idea da preparare in anticipo. Puoi servirla come contorno, magari accanto a una bella grigliata, oppure portarla in tavola per un pranzo a buffet. Io ho fatto proprio così per una domenica in cui sono stata invitata per pranzo: l’ho preparata in anticipo e cotta in loco.
Insomma, una ricetta semplice, filante e profumata, ideale per gustare le zucchine in modo un po’ diverso dal solito… e per farne fuori un bel po’.
Se cerchi un’altra ricetta per usare le zucchine, prova questa con le zucchine farcite al pollo.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Parmigiana di zucchine in bianco con mozzarella, stracchino e pesto
Ingredienti
- 800 g di zucchine
- 250 g di stracchino (come quello di Nonno Nanni)
- 2 mozzarelle fiordilatte
- 1 mazzetto di basilico fresco (o pesto vedi sotto)
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pinoli
- olio d'oliva
- sale, pepe
Istruzioni
- Lava le zucchine, spuntale e tagliale nel senso della lunghezza a fette di circa 3-4 mm di spessore, aiutandoti con una mandolina. Cuocile in più riprese su una piastra ben calda per circa 1 minuto per lato, insaporendole con un pizzico di sale quando le giri. In alternativa puoi utilizzare una griglia oppure una padella antiaderente dal fondo spesso.
- Riduci lo stracchino e la mozzarella a piccoli fiocchetti. Puoi fare la parmigiana usando qualche cucchiata di pesto, oppure usando semplicemente del basilico fresco da spezzettare con le mani, tenendone da parte alcune per la guarnizione finale. Per il pesto ti rimando alla mia ricetta già presente sul sito.
- Componi ora la parmigiana. Ungi con un filo di olio una pirofila e disponi sul fondo uno strato di zucchine grigliate. Distribuisci qualche pinolo, alcuni fiocchetti di stracchino, altri di mozzarella, una spolverata di parmigiano grattugiato e un po' di basilico o di pesto. Prosegui formando gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Termina con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e un filo di olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.
- Al termine della cottura, aziona la funzione grill per 1-2 minuti, il tempo necessario a far gratinare bene la superficie. Tienila d'occhio durante questo passaggio perché il formaggio potrebbe dorarsi molto velocemente.
- Sforna la parmigiana di zucchine, lasciala riposare per qualche minuto e completala con le foglie di basilico tenute da parte prima di servirla.
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