Estate fa rima con pasta fredda. È uno di quei piatti che accompagnano pranzi all’aperto, picnic e cene in terrazza, ma che troppo spesso finiscono per essere un po’ asciutti e poco saporiti. L’insalata di pasta è uno dei piatti simbolo dell’estate, ma ottenere un risultato davvero equilibrato richiede qualche attenzione in più di quanto si possa immaginare.
In questa ricetta non troverai soltanto gli ingredienti e i passaggi da seguire, ma anche tutti i miei consigli per preparare una pasta fredda perfetta: dalla cottura al raffreddamento della pasta, da come evitare che si asciughi a quando aggiungere il condimento per mantenerla cremosa e ricca di sapore.
Il risultato è un’insalata di pasta con pesto di rucola, pomodorini, mozzarella e pesca, fresca, profumata e pensata per essere preparata anche in anticipo senza perdere gusto e consistenza.
In questa ricetta trovi tutto quello che ti serve per replicarla a casa, insieme ai miei piccoli trucchi per ottenere sempre un risultato perfetto.
Se ami le insalate di pasta, prova anche queste caserecce in stile poke.
Buona cucina e buona estate.
Insalata di pasta al pesto di rucola, pomodorini e pesca
Ingredienti
- 500 g di pasta corta (per me dei vulcani)
- 1 pesca noce abbastanza soda
- 250 g di pomodorini misti
- 120 g perline di mozzarella
- 40 g di rucola
- 40 ml di olio d'oliva
- 30 g di anacardi
- sale, pepe
- olio d'oliva
Istruzioni
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolandola un minuto prima del termine. Poiché sarà destinata a essere consumata fredda, scolala e passala subito sotto l’acqua corrente fredda per interrompere la cottura. Questo passaggio elimina parte del sale assorbito dalla pasta: per questo motivo ti consiglio di salare l’acqua leggermente più del solito, così il risultato finale sarà ben saporito e non rischierà di risultare sciapo.
- Lava la pesca e tagliala a piccoli cubetti.
- Lava i pomodorini e tagliali in quarti. Condiscili con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e lasciali riposare almeno per mezz'ora, in modo che rilascino il loro succo. Quest’ultimo verrà utilizzato per insaporire la pasta.
- Scola la perline di mozzarella dal loro siero.
- Frulla la rucola con l’olio extravergine d’oliva e gli anacardi. Aggiusta di sale e aggiungi poca acqua alla volta per ottenere la consistenza desiderata. Il pesto dovrà risultare abbastanza fluido da poter condire la pasta fredda in modo uniforme.
- Puoi raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola, mantenendoli distinti e tenendo il condimento da parte. Mescola e amalgama solo poco prima di servire, così la pasta non assorbirà troppo il condimento e non risulterà asciutta.
- Se ti è avanzata della rucola, puoi aggiungerla alla pasta fredda spezzettandola grossolanamente a mano.
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