Insalata di pasta al pesto di rucola, pomodorini e pesca
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di pasta corta (per me dei vulcani)
- 1 pesca noce abbastanza soda
- 250 g di pomodorini misti
- 120 g perline di mozzarella
- 40 g di rucola
- 40 ml di olio d'oliva
- 30 g di anacardi
- sale, pepe
- olio d'oliva
Istruzioni
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolandola un minuto prima del termine. Poiché sarà destinata a essere consumata fredda, scolala e passala subito sotto l’acqua corrente fredda per interrompere la cottura. Questo passaggio elimina parte del sale assorbito dalla pasta: per questo motivo ti consiglio di salare l’acqua leggermente più del solito, così il risultato finale sarà ben saporito e non rischierà di risultare sciapo.
- Lava la pesca e tagliala a piccoli cubetti.
- Lava i pomodorini e tagliali in quarti. Condiscili con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e lasciali riposare almeno per mezz'ora, in modo che rilascino il loro succo. Quest’ultimo verrà utilizzato per insaporire la pasta.
- Scola la perline di mozzarella dal loro siero.
- Frulla la rucola con l’olio extravergine d’oliva e gli anacardi. Aggiusta di sale e aggiungi poca acqua alla volta per ottenere la consistenza desiderata. Il pesto dovrà risultare abbastanza fluido da poter condire la pasta fredda in modo uniforme.
- Puoi raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola, mantenendoli distinti e tenendo il condimento da parte. Mescola e amalgama solo poco prima di servire, così la pasta non assorbirà troppo il condimento e non risulterà asciutta.
- Se ti è avanzata della rucola, puoi aggiungerla alla pasta fredda spezzettandola grossolanamente a mano.