Ho un debole per la zucca, inutile negarlo! È uno di quegli ingredienti che aspetto con piacere ogni autunno e che in cucina mi dà sempre tantissime soddisfazioni. Se provai a digitare «zucca» nella barra di ricerca del mio blog, verrai letteralmente sommerso da una bella collezione di ricette, sia dolci che salate. A quanto pare, la mia passione è piuttosto evidente!
Questa volta ho voluto utilizzarla per preparare degli Knöpfli alla zucca gratinati al forno, piccoli gnocchetti di origine svizzera, morbidi e deliziosi, che si prestano a tante interpretazioni.
Ma qual è la differenza tra Spätzli e Knöpfli? La distinzione sta principalmente nella forma e nelle dimensioni. Gli Spätzli sono generalmente più allungati e irregolari e si preparano facendo cadere direttamente nell’acqua bollente piccoli pezzetti di impasto, tradizionalmente tagliati al coltello. Per i Knöpfli, invece, si utilizza un pratico attrezzo dotato di fori, che permette di ottenere dei piccoli gnocchetti tondeggianti, simili a bottoncini.
Entrambi sono una vera delizia. Spesso vengono serviti come contorno a piatti di carne e selvaggina, ma sono talmente buoni che meritano tranquillamente di diventare protagonisti del piatto. In questa versione li ho arricchiti con la dolcezza della zucca e passati in forno a gratinare, fino a ottenere una superficie dorata e irresistibile.
Un piatto autunnale, genuino e goloso, perfetto da portare in tavola quando fuori le temperature iniziano a scendere e viene voglia di qualcosa di buono e avvolgente.
Knöpfli alla zucca gratinati al forno
Ingredienti
- 300 g di zucca Delica cotta
- 150 ml di acqua
- 3 uova
- 180 g di farina 00
- 120 g di farina per Knöpfli
- 150 g di Vacherin
- 1 mazzetto di salvia
- 50 g di burro
- 4 spicchi di aglio
- 125 g di pioppini
- sale
Istruzioni
- Frulla la zucca cotta. Mescola l’acqua e le uova con la purea di zucca. Versa gradualmente il composto nel mix di farine, insaporisci con un cucchiaino di sale e mescola energicamente l’impasto con una frusta fino a quando sarà omogeneo. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Grattugia grossolanamente il formaggio e tienilo da parte. In una padella, fai sciogliere 20 g di burro e rosola i funghi con due spicchi d’aglio e un pizzico di sale. Se necessario, aggiungi un goccio d’acqua per facilitarne la cottura. Elimina l’aglio e tieni i funghi da parte.Nella stessa padella, fai sciogliere il burro rimanente con gli altri due spicchi d’aglio. Aggiungi la salvia e rosolala fino a renderla croccante. Tienila da parte.
- Cuoci gli Knöpfli in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Passa l’impasto poco alla volta attraverso l’apposito setaccio, direttamente nell’acqua. Quando gli Knöpfli salgono in superficie, raccoglili con una schiumarola e lasciali sgocciolare. Trasferiscili in una teglia oppure direttamente nella padella che utilizzerai per la gratinatura in forno, purché sia adatta alla cottura in forno.
- Condisci gli Knöpfli ancora caldi con i funghi, il formaggio grattugiato e il burro aromatizzato alla salvia. Tieni da parte una manciata di formaggio da distribuire in superficie prima di infornare, per ottenere una bella gratinatura.
- Fai gratinare per qualche minuto gli Knöpfli nel forno preriscaldato a 200°C con la funzione grill fino a quando si sarà formata una crosticina croccante e deliziosa.
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