Caserecce poke style.
L’estate è alle porte e non c’è estate senza almeno un’insalata di pasta. Che sia fatta per esser portata in piscina o per accompagnare una grigliata mista, questa preparazione è un must della stagione calda.
Le più classiche sono quelle con qualche pomodorino, della mozzarella e due olive.
Ma in realtà ci si può davvero sbizzarrire usando anche della frutta come avevo fatto in questa insalata di pasta con burrata in cui avevo impiegato delle pesche grigliate.
L’idea di questa insalata di caserecce poke style nasce proprio dal mio amore per il poke. Adoro questa ciotola a base di riso in cui, insieme al pesce crudo, si accosta frutta, avocado e salsa di soia.
Perché quindi non usare questa combinazione di ingredienti per preparare una pasta fredda?
Le caserecce così preparate sono rinfrescate dai pomodorini colorati, dal sapore tropicale del mango e da quello del lime. C’è la freschezza, ma pure la giusta grassezza e la sapidità assicurati dal salmone scottato e da una vinaigrette un po’ orientale. Senza dimenticare la nota della barba del finocchio che dona un’essenza speciale a questa insalata di pasta per palati delicati in cerca di gusto e sostanza.
Per rendere il piatto locale nonostante il sapore orientale, ho usato un salmone a km 0, quello Swisslachs di Lostallo dove il pesce cresce in acqua di neve sciolta completamente priva di sostanze chimiche e antibiotici. Il salmone non è solo più fresco, più sano e più sostenibile, ma ha anche un sapore migliore.
Insomma, tra pochi giorni inizierà ufficialmente l’estate e se fossi in te inizierei ad annotarmi gli ingredienti di questa ricetta delle caserecce poke style per provarla subito.
Buona cucina e buona estate.
Caserecce poke style
Ingredienti
- 150 g di pomodorini misti tra rossi e gialli
- 200 g di filetto di salmone di Lostallo
- 200 g di caserecce
- 120 g di mango
- 1 piccolo finocchio (circa 120 g)
- 1 manciata di rucola
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- ½ lime, succo e scorza
- sale, pepe
Istruzioni
- Inizia tagliando i pomodorini a metà e condiscili con un filo di olio d’oliva, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di sale. Lasciali riposare per una mezzora di modo che inizino a rilasciare il loro sughino che useremo per condire la pasta. Allo stesso tempo fai marinare il trancio di salmone privato della pelle in un cucchiaio di soia.
- Dedicati ora a preparare il resto. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e raffreddala subito sotto l’acqua corrente fredda per interromperne la cottura ed evitare che si appiccichi.
- Priva il mango della buccia e taglialo a cubetti. Affetta sottilmente il finocchio con l’aiuto di una mandolina e taglia al coltello le sue barbe.
- Riscalda una padella senza aggiunta di grassi e cuoci il salmone due minuti per lato. Mantieni il salmone rosa all’interno. Lascialo raffreddare prima di tagliarlo a pezzetti.
- Prepara l’emulsione con l’olio d’oliva, la salsa di soia rimanente, un cucchiaino di sale, l’aceto di riso, la scorza e il succo del lime.
- Mescola la pasta con i pomodorini e tutto il loro sughino. Aggiungi il finocchio, il mango e una manciata di rucola. Unisci il salmone come ultimo ingrediente per non romperlo.
- Condisci l’insalata di pasta solo poco prima di servire per preservare bene tutti i sapori.
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