Corona dei re magi
Servings: 8 porzioni
Ingredienti
- 100 g di farina 0 (semibianca) per il poolish
- 100 ml di latte a temperatura ambiente per il poolish
- 1 g di lievito fresco di birra per il poolish
- 400 g di farina per treccia (o farina bianca 550)
- 200 ml di latte a temperatura ambiente
- 8 g di lievito fresco di birra
- 10 g di sale
- 40 g di zucchero
- 1 limone, la scorza
- 1/2 bustina di zucchero vanigliato
- 60 g di burro morbido
- 1 uovo per spennellare
- 1 mandorla per il re magio
- zuccherini o mandorle in scaglie per completare
Istruzioni
- Il giorno prima sciogli il lievito nel latte e mescola la parte liquida alla farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri e, dopo aver lasciato il poolish un paio di ore a temperatura ambiente, riponilo in frigorifero per la notte.
- Il giorno dopo togli il poolish dal frigorifero una mezz'ora prima di avviare l'impasto della corona dei re magi.
- Mescola la farina con il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza del limone. Aggiungi il poolish e infine il latte a temperatura ambiente nel quale avrai disciolto il lievito.Aziona la planetaria con il gancio ad uncino e impasta per 5-6 minuti. Io ho anche aggiunto delle arance candite.
- Aggiungi poi il burro: un pezzetto alla volta aggiungendo il pezzetto successivo solo quando quello precedente sarà stato assorbito. Impasta per altri 5-6 minuti. Quando avrai ottenuto un impasto bello liscio, copri e lascia lievitare per un'ora - un'ora e mezza.
- Suddividi l'impasto in 8 palline da 80 g e in una di queste inserisci una mandorla o una noce per simulare il re Magio. L'impasto rimanete ti servirà per la parte centrale della corona.
- Componi la corona su un foglio di carta forno come se fosse un fiore, lasciando un pochino di spazio tra una pallina e l'altra.
- Spennella la corona con l'uovo sbattuto e lascia lievitare per un'altra mezzora.
- Spennella una seconda volta e completa con mandorle in scaglie o zuccherini a piacere.
- Cuoci nel forno preriscaldato e statico a 190°C per circa 40 minuti.