Prepara il riso con anticipo. Prerogativa di un "fried rice" è che il riso sia già stato cotto da un po' e che si sia completamente raffreddato.
Per preparare il riso, come prima cosa risciacqualo più volte sotto l'acqua corrente fredda per eliminare tutto l'amido in eccesso. Massaggia il riso con la mano sotto l'acqua e scolala. Compi questo movimento a ripetizione fino a quando l'acqua non sarà più lattiginosa.
A questo punto inserisci il riso in un pentolino che sia proporzionato alla quantità del riso e coprilo con acqua fredda. La proporzione è: per 1 parte di riso, 1.3 di acqua. Porta a bollore e quando l'acqua bollirà, abbassa il fuoco al minimo, copri e fai partire un timer di 15 minuti. Non aprire il coperchio durante la cottura. Trascorso il tempo, spegni il fuoco, scoperchia, mescola il riso, ricopri e fai riposare ancora 10 minuti. Dopodiché lascialo completamente raffreddare prima di usarlo.
Una volta raffreddato il riso, riscalda un generoso filo di olio di girasole in una padella e fai rosolare dolcemente il cipollotto tagliato sottilmente. Unisci i piselli, un pizzico di sale e poi il riso. Infine, il kimchi tagliato al coltello. Salta gli ingredienti con due palette.Io ho insaporito il riso con della salsa piccante (stile Sriracha) ma puoi usare anche della semplice salsa di soia.
Servi il riso caldo con l'avocado tagliato a fette e l'uovo. L'uovo può essere cotto a bassa temperatura, in camicia, barzotto o anche fritto in padella. Completa con i semi di sesami e con altra salsa.