Come prima cosa cuoci le patate per gli gnocchi. Le patate vanno sempre cotte con la buccia (per evitare di disperdere l'amido).
Mentre le patate si cuociono, puoi frullare la barbabietola.
Una volta cotte le patate, pelale e passale in uno schiacciapatate facendole ricadere in una ciotola. Unisci la barbaietola frullata e un pizzico di sale. Gli gnocchi vanno lavorati da caldi quindi inizia subito ad impastarli unendo le farine precedentemente mescolate.
Quando l'impasto si sarà un pochino raffreddato,aggiungi il tuorlo e amalgama.
Fai dei rotolini di 1 centimetro di diametro e tagliali a distanza di 1 centimetro. In questa operazione aiutati con la farina di semola. Una volta compiuta questa operazione, coprili con un canovaccio e tienili da parte.
Riscalda una padella senza aggiungere grasso. Quando sarà arrivata a temperatura, aggiungi le cosce di anatra dalla parte del grasso e lasciale rosolare fino a quando questo avrà preso una bella colorazione dorata e si sarà in parte sciolto. Lascia il grasso nella padella e preleva le cosce.
Disossa le cosce d'anatra e taglia la carne a cubetti. Insaporisci con sale e pepe e rosola la carne nella padella con il grasso di cottura. Tieni da parte.
In un altro padellino rosola dolcemente le verdure da soffritto, precedentemente pelate e tagliate a brunoise (cioè a cubetti molto piccoli e regolari).
Riporta la carne sul fuoco e aggiungi il soffritto. Sfuma con il vino rosso e quando la parte alcolica sarà evaporata, unisci il concentrato di pomodoro, il mazzetto aromatico e il fondo di vitello. Copri e cuoci dolcemente per un'oretta. Aggiungi il brodo qualora il ragù si asciugasse troppo.
A fine cottura elimina il mazzetto aromatico e aggiusta eventualmenete il sapore con sale e pepe.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. A mano a mano che vegono a galla prelevali con una schiumarola e aggiungili alla padella nella quale c'è il ragù. Fai saltare un paio di minuti e servi aggiungendo a piacere qualche erba fresca e del parmigiano in scaglie.