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Gnocchi di barbabietola e farina di castagne con ragù d’anatra

16 Febbraio 2020
una mano che tiene una fondina piena di gnocchi di barbabietole con ragù di anatra e un'altra mano che con la forchetta sta inforchettando gli gnocchi

In cucina sono sempre alla ricerca di nuove idee e spunti. Da questo punto di vista sono insaziabile e tutto nella mia vita ruota attorno a questa mia grande passione. Non per nulla, anche le mie ultime vacanze, sono state scelte appositamente per partecipare a un evento enogastronomico di rilievo quale il gourmet festival di St.Moritz, poiché era grande la voglia di provare nuovi sapori di chef che stimo e che ammiro per quello che fanno.

Dico sempre che è importante educare il palato provando nuovi piatti e avendo quella giusta apertura mentale che permetta, soprattutto a chi fa un lavoro come il mio, di farsi sorprendere da accostamenti insoliti. È bello lasciarsi stupire e farsi sorprendere! Quindi occasioni come quelle di un gourmet festival, per persone come me, sono una vera manna: aver la possibilità di conoscere grandi chef e di provare la loro cucina lasciandosi trasportare dall’esperienza.

Dopo il mio soggiorno gourmet sono tornata a casa con l’inarrestabile desiderio di rimettermi all’opera per cimentarmi con nuovi piatti e prenotando subito in libreria nuovi libri che mi sono stati suggeriti dagli chef che ho conosciuto.
In ordine di tempo però, la primissima cosa che ho fatto, è stata quella di controllare lo stato dei miei lieviti e rinfrescarli per averli belli attivi  e pronti ad essere usati.

L’ispirazione della ricetta di oggi viene proprio da un nuovo libro della G. Tommasi che mi sono regalata intitolato “Uno chef senza sprechi”. L’ho usata come linea guida applicando poi quella che é la mia esperienza personale.
Te la lascio sperando che ti possa stuzzicare e nei prossimi giorni parlerò di questo e altri libri nelle mie recensione su IG.
Se invece sei alla ricerca di un’altra ricetta in cui si usa il ragù di anatra clicca qui per scoprirla.
Buona settimana e… alla prossima ricetta!

Stampa ricetta

Gnocchi di barbabietola con farina di castagne e ragù d'anatra

Preparazione1 h
Cottura2 h
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 750 g di patate farinose
  • 250 g di barbabietole cotte
  • 125 g di farina di castagne ( non affumicate)
  • 125 g di farina 00
  • 1 tuorlo
  • farina di semola per il piano di lavoro
  • 2 cosce di anatra
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 gambo di sedano
  • 1 mazzetto aromatico (rosmarino, timo, salvia, alloro)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere di brodo
  • 1 dl di fondo di vitello

Istruzioni

  • Come prima cosa cuoci le patate per gli gnocchi. Le patate vanno sempre cotte con la buccia (per evitare di disperdere l'amido).
  • Mentre le patate si cuociono, puoi frullare la barbabietola.
  • Una volta cotte le patate, pelale e passale in uno schiacciapatate facendole ricadere in una ciotola. Unisci la barbaietola frullata e un pizzico di sale. Gli gnocchi vanno lavorati da caldi quindi inizia subito ad impastarli unendo le farine precedentemente mescolate.
  • Quando l'impasto si sarà un pochino raffreddato,aggiungi l'uovo e amalgama.
  • Fai dei rotolini di 1 centimetro di diametro e tagliali a distanza di 1 centimetro. In questa operazione aiutati con la farina di semola. Una volta compiuta questa operazione, coprili con un canovaccio e tienili da parte.
  • Riscalda una padella senza aggiungere grasso. Quando sarà arrivata a temperatura, aggiungi le cosce di anatra dalla parte del grasso e lasciale rosolare fino a quando questo avrà preso una bella colorazione dorata e si sarà in parte sciolto. Lascia il grasso nella padella e preleva le cosce.
  • Disossa le cosce d'anatra e taglia la carne a cubetti. Insaporisci con sale e pepe e rosola la carne nella padella con il grasso di cottura. Tieni da parte.
  • In un altro padellino rosola dolcemente le verdure da soffritto, precedentemente pelate e tagliate a brunoise (cubetti molto piccoli e regolari).
  • Riporta la carne sul fuoco e aggiungi il soffritto.Sfuma con il vino rosso e quando la parte alcolica sarà evaporata, unisci il concentrato di pomodoro, il mazzetto aromatico e il fondo di vitello. Copri e cuoci dolcemente per un'oretta. Aggiungi il brodo qualora il ragù si asciugasse troppo.
  • A fine cottura elimina il mazzetto aromatico e aggiusta eventualmenete il sapore con sale e pepe.
  • Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. A mano a mano che vegono a galla prelevali con una schiumarola e aggiungili alla padella nella quale c'è il ragù. Fai saltare un paio di minuti e servi aggiungendo a piacere qualche erba fresca e del parmigiano in scaglie.
anatrabarbabietolafarina di castagnagnocchi
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primi  / ricette

Carlotta
Amo cucinare e prendermi il tempo per farlo. Amo acquistare libri di cucina e sfogliarli all’infinito per cercare sempre nuovi spunti. Amo andare a fare la spesa per avere l’ingrediente giusto che renderà davvero buono il piatto. Mi diverte sbirciare nei carrelli di chi sta in coda davanti a me al supermercato e provo ad immaginare il tipo di persona che mi trovo dinnanzi e ciò che cucinerà in base a quello che é finito nel suo cestino della spesa...

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Comment


Daniela
18 February 2020 at 18:31
Rispondere

Ciao per gli gnocchi di barbabietola posso usare farina normale al posto di quella di castagne? Grazie per la risposta e complimenti per tutto. Daniela



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  • Mi chiamo Carlotta. Il bassotto che compare nel titolo del blog è Giotto, sempre appostato in cucina. Amo cucinare, fare la spesa e sfogliare i miei libri di cucina alla ricerca di nuove idee.
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    Gnudi di spinaci e ricotta. Perché si chiamano c Gnudi di spinaci e ricotta. Perché si chiamano cosi? Perché senza camicia. Si tratta del ripieno usato per i ravioli di magro ma... senza la sfoglia di pasta😁.

Come ho deciso di cucinare questo piatto?
Avevo appena ritirato la mia cassetta settimanale di verdure 🥦🥬 di @asportomuzzano piena di spinaci bellissimi🌱... e mi sono chiesta: 
cosa posso cucinare con questo ingrediente?

È questa la domanda che dovremmo sempre porci prima di cucinare per rispettare la natura, la stagionalità dei prodotti e anche per divertirci nel trovare la ricetta giusta!

Partire dall’ingrediente di stagione per decidere cosa cucinare. 

Anche tu parti dagli ingredienti di stagione e già a tua disposizione per decidere cosa cucinare 🤔?

Nel blog trovi la mia ricetta per preparare questi semplici gnocchi.
Il link è  in ➡️bio.

Ti auguro una  buonissima serata🥰

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    Oggi è il #pizzaday ma da noi il #pizzaday ricorr Oggi è il #pizzaday ma da noi il #pizzaday ricorre tutte le domeniche. 

È un rito irrinunciabile che scandisce lo scorrere delle settimane. 
L’impasto lo preparo di venerdì e attendo fino alla domenica sera per potermi godere il risultato finale. 

Sbircio sempre attraverso il vetro del forno per accertarmi che si formi quel cornicione che tanto adoro, mi sbizzarrisco a completarla in maniera diversa e, non appena  il formaggio o la mozzarella saranno diventati filanti, sarà il momento di stappare una 🍺i e di gustarsi la pizza rigorosamente davanti alla tv assaporando gli ultimi istanti del week end che sta scorrendo via... 

Ma tra una settimana si tornerà ad impastare e ad attendere e in questa attesa questo magico rituale si ripeterà .

Buona pizzetta🍕 e buona domenica sera 🥰
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    Non mostro spesso la mia casa 🏠, il mio nido... Non mostro spesso la mia casa 🏠, il mio nido... mi sembra di essere già abbastanza presente con i miei video che almeno la casa cerco di tenerla per noi😁. 

Tuttavia questo è uno dei miei angoli preferiti, nonché il ❤️ pulsante della casa. 
Anche se ho uno studio per lavorare e scattare, è sempre al tavolo che studio i miei libri di cucina e dove lavoro al 💻. 
Al tavolo passiamo ore e ore... non solo a mangiare😜, ma anche a perderci in chiacchiere e progetti. 
In cucina spadello, giro i miei video e passo tempo indefinito a pulire e risistemare😂... tutto sempre con una bella musica di sottofondo e con il mio Giottino che dal calduccio della sua cuccia mi controlla😁🐾😴. 

Insomma la mia cucina per me è come quel maglione comodo e caldo che ti fa sempre sentire bene😉.

Qual’è il tuo posto del ❤️ a 🏠 tua?

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    Buonaseraaa🥰 Avevo ancora dei porri della mia c Buonaseraaa🥰 Avevo ancora dei porri della mia cassetta di 🥦🥔🥬 acquistata da @asportomuzzano. Come usarli🤔?

Sarebbero stati perfetti con qualche 🥔🥔🥔 per farci una bella 🍵 ma ho optato per una torta salata per risolvere il pranzo in pochi minuti e per assicurarmi l’aperitivo con le ultime fettine avanzate😁.

Un po’ di 🧀 e un paio di 🥚e il gioco in men che non si dica è stato fatto😜.

Ti aspetto nelle ig stories📽 con la video ricetta e nel blog con la ricettina completa.

Il link lo trovi in ➡️bio.
 
Una buonissima serata🥰

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    Ed ecco la mia 👑 dei re Magi per la colazione d Ed ecco la mia 👑 dei re Magi per la colazione di domani. Chi troverà la mandorla nascosta all’interno di uno dei panini, sarà il 🤴 della giornata☺️. Un’altra di quelle belle tradizioni che mi porto anche in questo nuovo anno. Io ho già disfatto l’🎄. 

Non lascio gli addobbi fino all’Epifania perché, trascorso il Natale, avere ancora l’albero mi mette un po’ di tristezza. Ma è una cosa mia... mi dispiacerà invece tantissimo togliere le lucine che hanno incorniciato la nostra porta d’entrata... ma di sicuro qualche d’una in giardino ancora la conserverò per tutto l’inverno ❄️😉.

Puoi trovare la ricetta nel blog o cliccando il link in ➡️bio.
Buona serata e buona Epifania🥰.

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    Non esiste una pizza perfetta ma esiste una pizza Non esiste una pizza perfetta ma esiste una pizza che è il risultato di tanti fattori: farina, pieghe, riposo, pazienza, forno, temperatura giusta. 

Io ho impiegato davvero tanto tempo prima di riuscire a trovare la mia pizza della domenica, quella che impasto il venerdì e lascio in frigorifero fino alla domenica pomeriggio e che poi lentamente preparo per il momento della cottura. Quella pizza che, nel momento in cui la spiano, sento subito se mi darà più o meno soddisfazione. Quella pizza che mi fa salire un brivido tutte le volte in cui la inforno e mi trovo ad osservarla svilupparsi attraverso il vetro del forno. 

In un tempo in cui tutto passa velocemente, per fortuna ci sono ancora preparazioni che impongono un tempo lento e un’attesa e solo quella renderà sorprendente il risultato finale.

Mi piace giocare con gli ingredienti di stagione e questa pizza  è con puntarelle, stracciatella e acciughe. 
Ma il vero ingrediente che la rende speciale è l’amore che metto nel farla e che la rende perfetta come coccola della domenica sera... da mangiarsi rigorosamente davanti alla tv con una birretta🍺 ghiacciata... anche questa è una di quelle tradizioni da portarsi anche nel nuovo anno😁

Buona serata 🥰

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    Prima domenica dell’anno nuovo. Colazione lenta Prima domenica dell’anno nuovo. 
Colazione lenta in cui si perde in chiacchiere. Si ripensa all’anno appena concluso, si depongono speranze e si fanno progetti per quello nuovo. Tutto è ancora da scriversi e in divenire ma è altresì bello portarsi appresso quelle tradizioni che sono una certezza e che, indipendentemente da ciò che l’anno nuovo ci riserverà, ci  fanno star bene trasmettendoci tranquillità ☺️.
E quindi che treccia sia!

Buona domenica🥰.

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    Buongiornoooo☺️ Non ho saputo resistere alla t Buongiornoooo☺️ Non ho saputo resistere alla tentazione di pubblicare un’ultima ricetta sul blog. 
Si tratta di un Gugelhopf lievitato con cranberries e arance candite. Non puoi capire quanto sia soffice! Dopo averlo sfornato tutta la casa profumava di buono! Era la giusta coccola per addolcire le ultime colazioni di quest’Annus horribilis.

La ricetta l’ho tratta dal 📚 di @cuisinehelvetica, un libro dedicato ai 🥖 🇨🇭 che mi sono auto regalata per 🎄 e che ovviamente ho subito iniziato a leggere. Mi ha immediatamente conquistata e così, in men che non si dica, ecco la prima ricetta sfornata!

Buona giornata 🥰.
La ricetta la trovi sul blog o tramite il link in ➡️ bio 😉

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    Un’ultima ricetta prima dell’arrivo delle fest Un’ultima ricetta prima dell’arrivo delle feste🎄. 

Tanti agnolotti del plin nelle mie mani a ❤️ per ciascuno che mi ha seguita e sostenuta in quest’anno faticoso. Grazie a chi ha partecipato ad un corso in presenza o online facendomi così entrare nella sua cucina; grazie a chi mi ha mandato messaggi o foto delle ricettine provate e testate; grazie a chi non si è perso una mia ricetta; grazie a chi mi ha seguita in 🎙e in 📺; grazie a chi porterà un po’ di me sulla sua tavola cucinando una mia ricetta; grazie a chi ha comprato una candela🕯 da regalare o regalarsi; grazie a chi mi ringrazia🥰.

Un abbraccio grande e virtuale e mi raccomando: rispettiamo le regole per poter ripartire nel nuovo anno💪🏻.

Ti aspetto con la ricetta nel link in ➡️ bio o direttamente sul blog e nella gallery per mostrarti come formarli😉.

Buone feste 🧑🏻‍🎄🎄☺️

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