Cappellacci di zucca
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1 porzione di pasta fresca clicca qui
- 80-100 g di mostrada di frutta mista (preferisci mele, pere e ciliegie e non gli agrumi che con la zucca non legano)
- 20 g di amaretti secchi
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 500 g di polpa di zucca cotta (Mantovana o Delica)
- burro e salvia per condire
Istruzioni
- Priva la zucca di buccia e semi, tagliala a pezzi e cuocila nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 35-40 minuti, coperta con carta di alluminio, su una placca foderata di carta da forno. Puoi anche decidere di cuocere la zucca intera con la buccia, così ti eviterai lo scocciatura di doverla sbucciare e tagliare.
- Sforna e schiaccia la zucca con uno schiacciapatate. Alla polpa di zucca unisci gli amaretti secchi e sbriciolati, la mostarda tritata finemente e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale, se serve.
- Una volta tirata la pasta come spiegato qui, forma dei cerchi di circa 8 cm di diametro e riponici un cucchiaino di farcia cercando di metterlo un po’ decentrato (v. immagine).
- Crea delle mezzelune ripiegando la circonferenza su di sé. Se la pasta si dovesse asciugare troppo, spennella i bordi con poca acqua.
- A questo punto si tratterà di unire le due punte della mezzaluna che dovranno leggermente sovrapporsi. Fai un po’ di pressione affinché si saldino insieme (v. immagine).
- Ora si dovranno rivoltare le punte in su.In una pentola porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa i cappellacci, i quali avranno bisogno solo di qualche minuto di cottura. Scolali con l'aiuto di una schiumarola per evitare di romperli.
- Nel frattempo fai sciogliere del burro in una padella e unisci delle foglie di salvia e uno spicchio di aglio se ti piace. Aggiungi i cappellacci e ripassali brevemente in padella.Consiglio: per evitare di usare troppo burro, mi aiuto con un cucchiaio di acqua di cottura. Così la salsa rimarrà altrettanto cremosa ma decisamente più leggera.