Castellane con ricotta al profumo di salvia e porcini
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 4-5 porcini freschi
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di salvia
- 1 cucchiaio di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150-200 g di ricotta vaccina
- sale, pepe
- olio d'oliva
- un goccio di panna
- 320 g di pasta corta (castellane, penne, caserecce)
Istruzioni
- Pulisci i porcini con un panno umido e raschia la parte più terrosa (generalmente la base) con l'aiuto di un coltellino. I funghi non vanno mai lavati sotto l'acqua corrente.
- Tagliali a fette sottili. Riscalda una padella con il cucchiaio di burro, lo spicchio di aglio e le foglie di salvia. Aggiungi quindi i porcini e fai rosolare vivacemente. Insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sfuma poi con il bicchiere di vino bianco. Lascia cuocere con il coperchio per una decina di minuti.
- Nel frattempo lavora la ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe (io ho usato quello della Valle Maggia) e un filo di olio (io ho usato quello di Argan che ha un sapore che ricorda quello della nocciola).
- Fai bollire abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Usa un paio di cucchiai di acqua di cottura per stemperare la ricotta. Ripassa la pasta nella padella insieme ai funghi porcini e aggiungi la ricotta. Completa con un filo di panna per aggiungere un tocco di cremosità. Servi con ulteriori foglie di salvia rosolate nel burro caldo.