Chiocciole di pasta verde ripiene di spinaci e ricotta
Servings: 8 chiocciole
Ingredienti
- 200 g di semola di grano duro rimacinata
- 2 uova da 53 g ciascuna
- 400 g di spianci freschi
- 250 g di ricotta vaccina
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 125 g di stracchino
- 90 ml di latte
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 lattina di pelati
Istruzioni
- Come prima cosa prendi una bella padella capiente (o anche un wok) e mettici un filo d'olio. Metti sul fuoco e inizia ad aggiungere gli spinaci lavati (anche un po' sgocciolanti di modo che l'umidità aiuterà a cuocerli). Non appena inizieranno a perdere volume, aggiungine ancora una manciata e procedi fino ad esaurirli tutti. Togli dal fuoco e, dopo averli fatti intiepidire, strizzali bene dall'acqua in eccesso. Prelevane 40 g e tritali veramente molto finemente. Questi serviranno per colorare la pasta. Gli altri invece tritali normalmente al coltello.
- Lavora la ricotta con il parmigiamo grattugiato e aggiungi gli spinaci. Insaporisci con sale, pepe e, se ti piace, della noce moscata. Tieni da parte.
- Impasta la semola con le uova, un pizzico di sale e i 40 g di spinaci fino ad ottenere un panetto elastico in cui il verde sia diventato uniforme. Puoi fare questa operazione a mano oppure con la planetaria usando il gancio a foglia. Copri con pellicola alimentare e fai riposare una mezzoretta.
- Prepara un sugo di pomodoro corposo partendo dalla carota, dalla cipolla e dal sedano tagliati a brunoise (cubetti piccoli). Rosola dolcemente le verdure in un filo d'olio e quando inizieranno ad ammorbidirsi, aggiungi i pelati. Risciacqua la lattina con un goccio di acqua e aggiungi anche quella. Insaporisci con sale e pepe, copri e cuoci lasciando sobbollire dolcemente per 20-30 minuti.
- Prepara una besciamella veloce frullando il latte con lo stracchino ed insaporendo con un po' di sale e pepe. Non ti preoccupare se ti sembrerà liquida. Tieni da parte.
- A questo punto tira la pasta non troppo sottile (se hai il tirapasta, fermati al numero 4) ottenendo dei lunghi rettangoli. Cuocili per un paio di minuti in acqua bollente salata e falli raffreddare su un canovaccio pulito. Con una rotella da pizza, taglia delle strisce di pasta di circa 3-4 di altezza per tutta la lunghezza del rettangolo e su ciascuna di queste distribuisci il composto di ricotta e spinaci (su tutta la lunghezza). Arrotola la striscia su sè stessa ottenendo quindi una chiocciola. Procedi fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Prendi una pirofila (io ho usato uno stampo rotondo da torta in ceramica) e distribuisci circa metà del sugo sul fondo. Appoggia poi le chiocciole. Ripartisci il sugo rimasto tra una chioccola e l'altra. Ricopri con la besciamella di stracchino. Se vuoi puoi completare con qualche fiocchetto di burro o del parmigiano grattugiato.
- Copri con carta stagnola e cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 200°C per 15-20 minuti. Togli la carta stagnola e prosegui la cottura per altri 5 minuti (eventualmente anche con la funzione grill).
- Servi una chiocciola per piatto cercando di mettere alla base il sugo e appoggiarci sopra la chiocciola.