Fusilli con pesto di funghi secchi
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 30 g di funghi secchi (per me porcini, gallinacci e orecchie di Giuda)
- 30 g di pomodorini secchi sott'olio
- 30 g di noci
- 100 g di ricotta
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di timo
- 4-5 foglie di basilico
- 360 g di fusilli
- 2 piccoli porcini (eventuali)
- 16 datterini in acqua di mare (eventuali)
- olio d'oliva
- sale, pepe
Istruzioni
- Metti in ammollo i funghi secchi in acqua bollente per una decina di minuti. Strizzali e saltali in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio per un paio di minuti.
- Taglia al coltello le orecchie di Giuda e tienile da parte mentre trasferisci gli altri funghi in un boccale.
- Ai funghi unisci i pomodori secchi scolati dall'olio di conservazione, le noci, la ricotta, il timo e il basilico. Frulla fino a ottenere una crema. Insaporisci con sale e pepe solo alla fine perché i pomodori sono già molto saporiti di loro.
- Porta a bollore l'acqua e cuoci i fusilli. Stempera il pesto di funghi secchi con un mestolino di acqua di cottura e unisci le orecchie di Giuda tritate.
- Condisci i fusilli con il pesto.
- Per un tocco in più, puoi spadellare un paio di piccoli porcini in un filo di olio con uno spicchio di aglio e aggiungerli alla pasta insieme ai datterini in conserva privati della loro acqua.